Willkommen im Pfefferkorn Dortmund

Gestatten Sie uns ein paar Worte zu unseren Fleischsorten

USDA Prime Nebraska
PRIME ist die höchste Stufe, mit der US Beef vom US Department für Landwirtschaft (USDA) ausgezeichnet werden kann. Prämiert wird nur das Rindfleisch, das die in den USA geltenden höchsten Qualitätsmerkmale für Rindfleisch erfüllt:

• perfekte Marmorierung, größtmögliche Zartheit, Saftigkeit und bester Geschmack!
• nur 1 % der Gesamtproduktion erhält diese Auszeichnung!
• die strenge Einhaltung der traditionellen Rinderzuchtmethode bürgt für die Spitzenqualität
  der US Beef Rassen Angus (Elite aller Steakrinder) und Hereford.

Die Tiere verbringen acht Monate auf den Weiden Nebraskas und South Dakotas. Anschließend siedeln sie in sogenannte Feedlots um, wo sie mindestens 150 Tage mit Mais gefüttert werden, was dazu führt, dass sich im Muskelfleisch Fett ablagert. Die farblichen Unterschiede zwischen Fett und Muskelgewebe lassen ein ausgeprägtes Muster erkennen, das an die Struktur von Marmor erinnert. Dem Mais verdankt das Fleisch auch seinen aromatischen, runden Geschmack (corn feeling). Das US Beef ist natürlich nicht mit Hormonen behandelt
(NHTC = NotHormoneTreatedCattle) und stammt von den besten Rindern des „Wilden Westens“.

Die zweithöchste von acht Stufen trägt den Namen CHOICE.

Dry-aged Beef aus Ireland
„Gut Ding will Weile haben…“
Nach alter traditioneller Handwerkskunst wird das Fleisch des Weiderindes am Knochen für mindestens 28 Tage bei 95 % Luftfeuchtigkeit und 2 Grad Celsius auf den Punkt gereift. Beim dry-aging wird das Muskeleiweiß durch fleischeigene Enzyme zersetzt, so dass das Fleisch am Ende noch schmackhafter und zarter wird. Dank der dicken eingetrockneten äußeren Fettschicht, die vor der Zubereitung entfernt wird, geht dem Fleisch keine Feuchtigkeit verloren.

Reifeverfahren
Es gibt zwei Arten der Fleischreifung:
das klassische Reifungsverfahren im Vakuum (wet-aging) und die Trockenreifung (dry-aging).
Trocken gereiftes Fleisch hat einen intensiveren vollmundigen Fleischgeschmack. In Deutschland wurde
bis vor 30 Jahren in heimischen Metzgereien trocken gereift. Diese Methode verlangt viel Erfahrung.
Und genau deshalb ist gut gereiftes Fleisch heute so selten!

Betriebsleiter:
Klaus Schiemann

Zertifikat für Exzellenz 2015

„Wir das Pfefferkorn Dortmund sind stolz darauf, auch 2015 das Zertifikat für Exzellenz von TripAdvisor erhalten zu haben, und möchten uns bei allen Gästen bedanken, die unser Unternehmen auf TripAdvisor bewertet haben!“

Zertifikat für Exzellenz 2014

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Zertifikat für Exzellenz 2013

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